(ANSA) – ROMA, 14 APR – Il ‘Libro de cosina’ di Maestro
Martino da Como, il grande cuoco lombardo vissuto nel 1400 che
lavorò alla corte degli Sforza e in Vaticano, verrà restaurato a
Padova grazie al progetto Salviamo un Codice di NovaCharta, con
il sostegno della Biblioteca Civica e Archivio storico del
Comune di Riva del Garda.
Il prezioso manoscritto, uno dei soli cinque esemplari esistenti
al mondo, è stato affidato alle mani di Melania Zanetti, docente
a Ca’ Foscari e presidente dell’Associazione Italiana dei
Conservatori e Restauratori degli archivi e delle biblioteche.
Databile tra la fine del Quattrocento e l’inizio del Cinquecento
e ritenuto un caposaldo della letteratura gastronomica italiana
e internazionale, il ‘Libro de cosina’ è un manoscritto con 287
ricette attribuite a Maestro Martino, il cuoco considerato
l’artefice di una vera e propria rivoluzione culturale nell’arte
della gastronomia. La sua opera è considerata lo spartiacque
che segna il passaggio dalla cucina medievale a quella moderna
sperimentando nuove commistioni di gusto, un corretto uso delle
spezie e l’utilizzo di nuovi sistemi di cottura rispetto ai
precedenti.
Martino, inoltre, fu il primo cuoco a considerare i colori
primari degli ingredienti come parte integrante della
preparazione anticipando di secoli l’attenzione odierna verso
l’aspetto estetico.
Salviamo un Codice è un’iniziativa dedicata alla salvaguardia
del patrimonio librario italiano che ad oggi ha sostenuto e
finanziato il restauro di quattordici manoscritti di particolare
valore e, grazie al prezioso contributo di numerose istituzioni
e aziende, ha dato il via a un raro esempio di virtuosa sinergia
tra pubblico e privato. Con questo progetto, nato nel 2008 con
il Patronato della Presidenza della Repubblica, NovaCharta
intende tramandare i valori dello studio e della lettura di
opere antiche che altrimenti rimarrebbero confinate nei depositi
delle biblioteche.
Dopo il restauro e la restituzione del manoscritto alla
biblioteca di origine NovaCharta pubblica nella collana
‘Quaderni di Restauro’, un volume commentario che descrive le
origini, la storia e l’intervento di conservazione di ogni
opera. (ANSA).