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Per la prima volta nella storia dei The World’s 50 Best Restaurants, la classifica – giunta alla 21esima edizione – che elenca i migliori ristoranti al mondo, il vincitore si trova in America Latina ed è peruviano. Sul podio si posiziona il Central, a Lima, dimostrando che la nostra gastronomia sudamericana si sta posizionando e rafforzando nel mondo.

Il secondo posto di questa edizione è conquistato dal ristorante di Barcellona Disfrutar. Quest’ultimo precede in classifica altri due tavoli spagnoli: il locale madrileno Diverxo (3°) e il basco Asador Etxebarri (4°).

Ma la lista comprende anche altri tre ristoranti peruviani: Maido (6° posto), Kjolle (28° posto) e Mayta (47° posto). “Non si tratta di essere il migliore, ma di amare ciò che si fa” ha commentato a caldo, con orgoglio, lo chef Virgilio Martínez durante il suo discorso di ringraziamento al Palau de les Arts di Valencia, in Spagna, cornice in cui tradizionalmente si assegna il titolo.

Anche Pía León, responsabile di Kjolle, nonché compagna e moglie di Martínez, è salita sul palco per i ringraziamenti. “Guardare sempre indietro, osservare i passi che abbiamo compiuto e riflettere” ha affermato León. Questo risultato coincide con la recente uscita di Virgilio, un documentario Netflix che ripercorre la sua vita, il suo approccio alla gastronomia e la sua carriera.

Gli italiani

Scorrendo la classifica, il primo italiano è in settima posizione: Lido 84, il ristorante di Gardone Riviera (Brescia) dello chef Riccardo Camanini. Al sedicesimo posto Reale di Castel di Sangro (L’Aquila), di Niko Romito. Netta delusione, infine, per il ristorante Uliassi di Senigallia, dello chef Mauro Uliassi, che dopo l’exploit dello scorso anno (era in dodicesima posizione) si classifica “solo” 34esimo.

Gli altri: in forte discesa, ma comunque nella top 50 mondiale, anche Le Calandre di Rubano (Padova), dello chef Massimiliano Alajmo, che passa dalla decima posizione alla 41esima. E il ristorante Piazza Duomo di Alba (Cuneo), con a capo lo chef Enrico Crippa, che scivola dalla posizione numero 19 alla 42. Entra invece in classifica, per la prima volta, il ristorante Enrico Bartolini al Mudec di Milano, al n.85, unica insegna italiana nelle posizioni tra 51 e 100.

 

Il progetto di Martínez

Il ristorante di Lima, che toglie lo scettro al danese Geranium, è stato premiato per la sua cucina che celebra “la diversità degli ingredienti”, così come “la storia e le tradizioni” del Perù. “Virgilio Martinez, Pía León e tutta la squadra del Central hanno aperto la strada – ha sottolineato William Drew, direttore dei contenuti di The World’s 50 Best Restaurants – alla valorizzazione degli ingredienti autoctoni attraverso i loro piatti innovativi e alla loro maestria nell’arte dell’accoglienza. Il loro impegno nella ricerca, nel rispetto del patrimonio nazionale e nella promozione della biodiversità unica del Perù non ha eguali”.

Nel 2008, Martínez ha aperto il Central con l’obiettivo di offrire un’esperienza culinaria basata su ingredienti e tecniche peruviane. Sviluppando il suo concept, ha creato un menu che guida i commensali attraverso 15 ecosistemi peruviani classificati per altitudine. Ogni piatto evidenzia l’origine dei suoi ingredienti, da Valle Seco (gamberi, zucca loche e avocado) ad Agua Amazónica (pesce pacu, anguria e foglie di coca).

La classifica The World’s 50 Best Restaurants fu ideata dalla rivista britannica Restaurant nel 2002. Un panel di oltre mille esperti di gastronomia partecipa al processo selettivo, attraverso un sistema di votazione strutturato e controllato.

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Maurizio Barra

Sono nato a Torino, il 19 Febbraio 1968. Ho alle spalle un'educazione direi Umanistica di base, avendo frequentato il Liceo Classico Valsalice e Lingue e Lettere Moderne all'Università. Grande passione per tutto ciò che è una tastiera, dal pianoforte o simili, ai PC, di cui peraltro amo anche il touch. Inoltre, un'altra mia grande passione, è lo sport e mi ha molto coinvolto, siccome ho lavorato molto su di me negli anni, passando attraverso varie fasi, nelle quali sono ingrassato moltissimo e poi sono diventato assai magro, dunque, siccome più volte ho dovuto intervenire su di me, ho voluto approfondire questo discorso ed ho conseguito il Master CFT come Personal Fitness Trainer presso Issa Italia. La voglia e l'interesse ad approfondire tante tematiche e la curiosità olistica, alle volte giocano brutti scherzi, perchè si rischia di iniziare tutto e concretamente di non riuscire a concludere nulla. Bisogna in teoria scegliere cosa fare da grande, il fatto è che io sono già ben cresciuto ed ora mi sento assai coinvolto dall'ambito tecnologico e dunque spero, soprattutto, di essere un intermediario tra i vedenti, diciamo, o comunque tra tutti e proprio chi è non vedente come me, sia per mostrare quante cose si possono fare in autonomia, sia per avvicinare (e qui mi appello a sviluppatori, amanti di softwares etc...) la facilità e l'accesso all'uso completo della tecnologia anche da parte degli stessi non vedenti, che comunque si devono spesso scontrare con grafici, pagine poco accessibili e continui escamotage, per fare cose che, con il famoso click, in teoria si risolvono subito e questo poi non è sempre vero; in sostanza lo scopo o l'idea sono quelli di avvicinare i vedenti, sviluppatori di apps e siti, a renderle più accessibili, metendo dunque a disposizione la mia conoscenza delle Tecnologie Assistive (Assistive Tecnologies) di cui mi ritengo un buon conoscitore. Non parliamo poi delle Apps Mobili ed anche di quel mondo, davvero meraviglioso ed il cui approccio per me è stato direi facile, ma mi rendo conto che non è così per tutti. Quindi, spero, nel tempo, di mettere a disposizione la mia modestissima ed umile e piccola esperienza, mantenendo vivo ogni nuovo possibile fronte di apprendimento e confronto e conoscenza, tutti utili e sempre necessari, non si smette mai di imparare e neanche di confrontarsi. Dunque, spero di avervi con me, sempre più numerosi, lungo questo nuovo cammino! Inoltre, siccome la tecnologia non è soltanto procedure, tutorials su come usare un sistema operativo o su come riparare PC, ma offre anche molti strumenti di consultazione, visione, ascolto, cercherò di condividere con voi le mie impressioni e quindi files, contenuti multimediali o altro, non avranno soltanto attinenza tecnologica, ma qualcosa a che fare con la rete l'avranno. Anzi, sono benvenuticommenti, suggerimenti e proposte. Con il trascorrere del tempo, il sito ha preso la direzione informativa. Pur essendo da solo a gestire tutta questa mole di notizie, prometto di dare sempre il massimo per fornire tutte le notizie il più possibile aggiornate in tempo reale, relative a tantissime categorie: Mondo, Cronaca, Economia, Politica, Tecnologia, Scienza, Medicina, Spettacoli, Cinema, Musica, Cultura, Calcio e sport, Regione Piemonte, tutto, ma proprio tutto, sulla Juventus e molto, molto altro. Grazie a tutti!

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