Dal cardo al carciofo ,+11% i formaggi con caglio vegetale

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Corre la ricerca sul fronte dei
formaggi con caglio vegetale per rispondere ad una domanda in
costante crescita, registrando +11% tra il 2020 e il 2022; un
successo dovuto anche al fatto che l’aumento di prezzo per
questi prodotti è stato appena dell’1%. Dopo il caglio di cardo
selvatico utilizzato per produrli, l’ultima frontiera è quello
di carciofo selvatico dall’ampio potere coagulante ma anche di
diverse piante spontanee della flora cilentana. Merito del
Centro di Ricerca Zootecnia e Acquacoltura a Bella in provincia
di Potenza che anni fa ha testato se il Cynara scolymus (
carciofo), un prodotto orticolo locale, avesse le medesime
proprietà coagulanti del cardo, sperimentandone il risultato da
un punto di vista organolettico.

   
In seguito, un’indagine etnobotanica sull’uso di piante
selvatiche con potere coagulante hanno portato al progetto di
ricerca Caprini Erbosi, in collaborazione con la Facoltà di
Farmacia dell’Università degli Studi di Salerno. È nata così
l’idea di testare altre 6 piante spontanee della flora cilentana
e provare a produrre formaggi caprini a caglio vegetale. Il
progetto è ancora in corso, ma i risultati hanno permesso di
individuare due specie con capacità coagulanti, non presenti
nella bibliografia mondiale. Sono nate così le Caciotte a latte
vaccino, semi-stagionati a latte caprino e ovino, formaggi a
pasta molle e filata (scamorza e caciocavallo), erborinati.

   
Tutti formaggi che partono dalla produzione tradizionale, ma con
la novità del caglio ottenuto dal carciofo: i formaggi si
presentano gustosi e originali per struttura, aroma e sapore. La
pasta presenta una struttura più solubile e morbida rispetto a
quelli a caglio animale, cedevole a temperatura ambiente, quasi
fondente nella caciotta. L’odore rivela note erbacee, che si
accentuano all’assaggio, svelando una caratteristica impronta
gusto-olfattiva dolce-amara piacevolmente equilibrata. Il caglio
vegetale non modifica le proprietà nutrizionali del formaggio e
risponde all’esigenza dei consumatori che non vogliono
rinunciare ad un alimento così importante nella nostra cultura
alimentare

   

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Maurizio Barra

Sono nato a Torino, il 19 Febbraio 1968. Ho alle spalle un'educazione direi Umanistica di base, avendo frequentato il Liceo Classico Valsalice e Lingue e Lettere Moderne all'Università. Grande passione per tutto ciò che è una tastiera, dal pianoforte o simili, ai PC, di cui peraltro amo anche il touch. Inoltre, un'altra mia grande passione, è lo sport e mi ha molto coinvolto, siccome ho lavorato molto su di me negli anni, passando attraverso varie fasi, nelle quali sono ingrassato moltissimo e poi sono diventato assai magro, dunque, siccome più volte ho dovuto intervenire su di me, ho voluto approfondire questo discorso ed ho conseguito il Master CFT come Personal Fitness Trainer presso Issa Italia. La voglia e l'interesse ad approfondire tante tematiche e la curiosità olistica, alle volte giocano brutti scherzi, perchè si rischia di iniziare tutto e concretamente di non riuscire a concludere nulla. Bisogna in teoria scegliere cosa fare da grande, il fatto è che io sono già ben cresciuto ed ora mi sento assai coinvolto dall'ambito tecnologico e dunque spero, soprattutto, di essere un intermediario tra i vedenti, diciamo, o comunque tra tutti e proprio chi è non vedente come me, sia per mostrare quante cose si possono fare in autonomia, sia per avvicinare (e qui mi appello a sviluppatori, amanti di softwares etc...) la facilità e l'accesso all'uso completo della tecnologia anche da parte degli stessi non vedenti, che comunque si devono spesso scontrare con grafici, pagine poco accessibili e continui escamotage, per fare cose che, con il famoso click, in teoria si risolvono subito e questo poi non è sempre vero; in sostanza lo scopo o l'idea sono quelli di avvicinare i vedenti, sviluppatori di apps e siti, a renderle più accessibili, metendo dunque a disposizione la mia conoscenza delle Tecnologie Assistive (Assistive Tecnologies) di cui mi ritengo un buon conoscitore. Non parliamo poi delle Apps Mobili ed anche di quel mondo, davvero meraviglioso ed il cui approccio per me è stato direi facile, ma mi rendo conto che non è così per tutti. Quindi, spero, nel tempo, di mettere a disposizione la mia modestissima ed umile e piccola esperienza, mantenendo vivo ogni nuovo possibile fronte di apprendimento e confronto e conoscenza, tutti utili e sempre necessari, non si smette mai di imparare e neanche di confrontarsi. Dunque, spero di avervi con me, sempre più numerosi, lungo questo nuovo cammino! Inoltre, siccome la tecnologia non è soltanto procedure, tutorials su come usare un sistema operativo o su come riparare PC, ma offre anche molti strumenti di consultazione, visione, ascolto, cercherò di condividere con voi le mie impressioni e quindi files, contenuti multimediali o altro, non avranno soltanto attinenza tecnologica, ma qualcosa a che fare con la rete l'avranno. Anzi, sono benvenuticommenti, suggerimenti e proposte. Con il trascorrere del tempo, il sito ha preso la direzione informativa. Pur essendo da solo a gestire tutta questa mole di notizie, prometto di dare sempre il massimo per fornire tutte le notizie il più possibile aggiornate in tempo reale, relative a tantissime categorie: Mondo, Cronaca, Economia, Politica, Tecnologia, Scienza, Medicina, Spettacoli, Cinema, Musica, Cultura, Calcio e sport, Regione Piemonte, tutto, ma proprio tutto, sulla Juventus e molto, molto altro. Grazie a tutti!

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