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La “guerra del Gianduiotto” è conclusa. Il tipico cioccolatino torinese, protagonista di un’epica contesa tra la tradizione artigianale e l’industria, diventerà un marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta). Lindt, il colosso svizzero del cioccolato, ha infatti annunciato di non voler più opporsi alla decisione della Regione Piemonte di ottenere questa denominazione per il prodotto faro della città italiana.

“È la vittoria di Davide contro Golia” esulta Guido Gobino, proprietario della storica cioccolateria torinese omonima. Una vittoria che pone fine a una contesa iniziata nel 2017, quando il Comitato del Gianduiotto IGP, formato da 40 aziende e artigiani del cioccolato torinesi – Torino, culla del Gianduiotto – chiese la creazione di un disciplinare per questa dolce specialità. Inizialmente, il gruppo Lindt – che produce un proprio “gianduiotto” e addirittura ha una tavoletta di cioccolato marchiata “Torino” – si era opposto, contestando la ricetta e proponendo modifiche. 

Se non ci fosse stato Napoleone, (forse) non ci sarebbe mai stato nemmeno il Gianduiotto. Stando a un lungo riassunto proposto dal portale gamberorosso.it, Bonaparte impose il 21 novembre 1806 il Blocco Continentale, che rese molto difficile procurarsi il cacao, fondamentale per la produzione del cioccolato, già diventata uno dei marchi di Torino. I mastri cioccolatai dovettero allora arrangiarsi ed ebbero l’idea di sostituire questa materia prima con le nocciole. Nel 1832 Paul Caffarel imparò a lavorare il cacao per farlo diventare cioccolato e più tardi suo figlio, Isidore, entrò in società con l’industriale Michele Prochet, che ebbe la brillante intuizione di sostituire il cacao con la Nocciola Tonda Gentile delle Langhe finemente macinata; detto, fatto: nel 1852 i due imprenditori brevettarono la nuova ricetta, facendo schizzare alle stelle i margini di profitto della Caffarel-Prochet. Bisogna aspettare il 1865 per arrivare alla forma del Gianduiotto (la “barchetta rovesciata”), rimasta da allora immutata.

L’Indicazione Geografica Protetta è uno dei marchi che mirano a proteggere specialità regionali dalle contraffazioni e dalle modifiche di ricette che farebbero loro perdere l’autenticità. Attualmente in Italia, che è il Paese europeo con il maggior numero di prodotti agroalimentari a denominazione di origine e a indicazione geografica riconosciuti dall’Unione europea, sono 257 i prodotti IGP. E ora, anche il Gianduiotto di Torino entra a far parte di questa prestigiosa lista.

Questo accordo rappresenta molto più di una vittoria per l’artigianalità. Proprio perché gli svizzeri proponevano di inserire nel disciplinare – ossia gli elenchi utilizzati e regolamentati – il latte, ossia un ingrediente utilizzato solo dall’industria. Il vero giandujotto è da sempre fatto solo con tre ingredienti: nocciola, zucchero e massa di cacao. Questo dunque è un primo passo per dire che il Gianduiotto è un prodotto da custodire, celebrare e raccontare perché ha una storia. Oltretutto, come sottolinea Gobino, “è l’unico prodotto che contiene un’altra IGP che è la nocciola del Piemonte”.

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Maurizio Barra

Sono nato a Torino, il 19 Febbraio 1968. Ho alle spalle un'educazione direi Umanistica di base, avendo frequentato il Liceo Classico Valsalice e Lingue e Lettere Moderne all'Università. Grande passione per tutto ciò che è una tastiera, dal pianoforte o simili, ai PC, di cui peraltro amo anche il touch. Inoltre, un'altra mia grande passione, è lo sport e mi ha molto coinvolto, siccome ho lavorato molto su di me negli anni, passando attraverso varie fasi, nelle quali sono ingrassato moltissimo e poi sono diventato assai magro, dunque, siccome più volte ho dovuto intervenire su di me, ho voluto approfondire questo discorso ed ho conseguito il Master CFT come Personal Fitness Trainer presso Issa Italia. La voglia e l'interesse ad approfondire tante tematiche e la curiosità olistica, alle volte giocano brutti scherzi, perchè si rischia di iniziare tutto e concretamente di non riuscire a concludere nulla. Bisogna in teoria scegliere cosa fare da grande, il fatto è che io sono già ben cresciuto ed ora mi sento assai coinvolto dall'ambito tecnologico e dunque spero, soprattutto, di essere un intermediario tra i vedenti, diciamo, o comunque tra tutti e proprio chi è non vedente come me, sia per mostrare quante cose si possono fare in autonomia, sia per avvicinare (e qui mi appello a sviluppatori, amanti di softwares etc...) la facilità e l'accesso all'uso completo della tecnologia anche da parte degli stessi non vedenti, che comunque si devono spesso scontrare con grafici, pagine poco accessibili e continui escamotage, per fare cose che, con il famoso click, in teoria si risolvono subito e questo poi non è sempre vero; in sostanza lo scopo o l'idea sono quelli di avvicinare i vedenti, sviluppatori di apps e siti, a renderle più accessibili, metendo dunque a disposizione la mia conoscenza delle Tecnologie Assistive (Assistive Tecnologies) di cui mi ritengo un buon conoscitore. Non parliamo poi delle Apps Mobili ed anche di quel mondo, davvero meraviglioso ed il cui approccio per me è stato direi facile, ma mi rendo conto che non è così per tutti. Quindi, spero, nel tempo, di mettere a disposizione la mia modestissima ed umile e piccola esperienza, mantenendo vivo ogni nuovo possibile fronte di apprendimento e confronto e conoscenza, tutti utili e sempre necessari, non si smette mai di imparare e neanche di confrontarsi. Dunque, spero di avervi con me, sempre più numerosi, lungo questo nuovo cammino! Inoltre, siccome la tecnologia non è soltanto procedure, tutorials su come usare un sistema operativo o su come riparare PC, ma offre anche molti strumenti di consultazione, visione, ascolto, cercherò di condividere con voi le mie impressioni e quindi files, contenuti multimediali o altro, non avranno soltanto attinenza tecnologica, ma qualcosa a che fare con la rete l'avranno. Anzi, sono benvenuticommenti, suggerimenti e proposte. Con il trascorrere del tempo, il sito ha preso la direzione informativa. Pur essendo da solo a gestire tutta questa mole di notizie, prometto di dare sempre il massimo per fornire tutte le notizie il più possibile aggiornate in tempo reale, relative a tantissime categorie: Mondo, Cronaca, Economia, Politica, Tecnologia, Scienza, Medicina, Spettacoli, Cinema, Musica, Cultura, Calcio e sport, Regione Piemonte, tutto, ma proprio tutto, sulla Juventus e molto, molto altro. Grazie a tutti!

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