Lumache di Borgogna
Dal 1800, le ‘escargot’ sono uno dei piatti gourmet emblema della gastronomia francese. Fino a qualche anno fa compariva anche nei menù delle brasserie più popolari. Oggi, tuttavia – avverte Tf1 – “dal nord al sud del Paese le lumache sono diventate un prodotto culinario extra lusso“. In altre parole, lascia intendere l’emittente, il gasteropode terrestre e lacustre (in quest’ultima categoria rientrano anche le cozze di cui i francesi sono ghiottissimi) è stato vittima del suo successo a tavola. Ma anche, a detta degli allevatori, della raccolta intensiva e dell’uso dei pesticidi.
Cosa resta allora della celeberrima “Escargots à la bourguignonne” (le lumache alla borgognona)? Soltanto la ricetta, denunciano sempre gli allevatori francesi, visto che oltre il 90% delle lumache oggi è raccolto in natura all’estero, in particolare in Romania e Turchia. In realtà resta – per fortuna ancora alla portata di tutti – anche la bella storia di questo storico piatto nato nel 1814, quando l’allora capo della diplomazia francese Talleyrand, volle stupire il suo commensale, l’imperatore russo Alessandro I, facendo servire a tavola la nuova ricetta – a base di aglio, prezzemolo e burro – dello chef Marie-Antoine Carême.
Piatto tipico di lumache
A tutti quelli che non riusciranno a rinunciare alla tradizione gastronomica – siano francesi o turisti – non resterà che mettersi mano al portafogli: considerando l’inflazione corrente e il ‘naturale’ aumento dei prezzi per le feste (stando ai pronostici almeno il 10% in più per i cibi tradizionali), un piattino di lumache (al massimo sei) servito in un ristorante ‘alla mano’ (ovviamente non stellato) avrà un prezzo base di almeno 30-40 euro. Gli appassionati del genere sono avvertiti.
La riproduzione è espressamente riservata © Agi 2023
VIDEOCONFERENZA JUVENTUS VIGILIA BENFICA 28-01-2025 Buon giorno, ben ritrovate e ben ritrovati a tutte e…
VIDEOCONFERENZA MOTTA VIGILIA NAPOLI-JUVENTUS 24-01-2025 Buon giorno, ben ritrovate e ben ritrovati a tutte e…
VIDEOCONFERENZA TEUN KOOPMEINERS E THIAGO MOTTA VIGILIA CLUB BRUGGE-JUVENTUS 20-01-2025 Rieccoci qua, ben ritrovate e…
VIDEOCONFERENZA MOTTA VIGILIA JUVENTUS-MILAN 17-01-2025 SONO TORNATO! Almeno spero definitivamente! Ho trascorso un periodo davvero…
VIDEOCONFERENZA MOTTA E CAMBIASO VIGILIA LIPSIA-JUVENTUS 01-10-2024 Buon Martedì sera a tutte e tutti Voi,…
VIDEOCONFERENZA MOTTA POST GENOA-JUVENTUS 28-09-2024 + VIDEOCONFERENZA KOOPMEINERS POST GENOA Super mega saluto a tutte…