Non il solito Capodanno a tavola.
Nell’eterna sfida tra tradizioni e nuove tendenze in cucina un
punto fermo è che certi classici delle ricorrenze di fine anno,
come zamponi e cotechini accompagnati dalle lenticchie chiamate
a “portar fortuna”, sono irrinunciabili. E la storia ci dice
anche che molti personaggi famosi, come il compositore
Gioacchino Rossini e lo scrittore francese Émile Zola, ne erano
appassionati sostenitori.
Ecco perché Negroni – marchio leader della salumeria di alta
qualità in Italia – lancia la sfida “tradizionale vs
alternativo” con le quattro ricette ideate da Sonia Peronaci, la
foodblogger e conduttrice televisiva, che per l’occasione
celebra l’anima classica del Gran Cotechino 100% italiano e
quella più ‘rock’ dello Stinco di Prosciutto Arrosto alle
Erbette. Parole d’ordine: fantasia negli accostamenti,
attenzione a forme e colori, giusto mix di semplicità e
originalità.Valorizzano la tradizione con una ‘forma’
alternativa e un gioioso impatto cromatico, per esempio, i
Medaglioni di Polenta con lenticchie e Gran Cotechino: “In
cucina – raccomanda Sonia Peronaci – dobbiamo pensare non solo a
modi diversi e fantasiosi per presentare i prodotti, come il
caso dei medaglioni, ma anche agli accostamenti cromatici
evitando i colori simili, altrimenti non distingui bene gli
ingredienti”.
Strizzano invece l’occhio ad un piatto molto popolare (che piace
anche ai bambini) ma con un’incursione insolita gli Gnocchi alla
crema di verza e Gran Cotechino: “Tradizionalmente – spiega
Sonia Peronaci – gli gnocchi sono preparati in modo molto
semplice con burro e salvia, con il sugo di pomodoro oppure con
il ragù. Io cerco sempre di suggerire idee che consentano di
utilizzare ingredienti in modo diverso o nuovo rispetto ai
soliti e noti accostamenti. In questo caso la crema di verza e
il cotechino stanno molto bene insieme e può essere un
abbinamento innovativo”.
Se è vero che le patate sono un evergreen a tavola, la ricetta
d’autore di Sonia Peronaci, Patata ripiena di Stinco di
Prosciutto Arrosto alle Erbette sfilacciato con salsa alla
birra, rimane nella comfort zone della tradizione ma aggiunge un
tocco gourmet: “Le patate piacciono molto, in tutti i modi e
tutte le forme – sottolinea Sonia Peronaci -, ma con questa
ricetta, non così difficile da realizzare, basta scavarle e
riempirle con la carne sfilacciata”. Chic e creativo è poi il
Raviolone al brasato di Stinco di Prosciutto Arrosto alle
Erbette su vellutata di patate e fondo bruno.
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