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“La pizzeria deve restare popolare, se si mette in testa di diventare altro, diventa una bolla che scoppia”: parola di Diego Vitagliano, napoletano doc classe 1985, mani in pasta, anzi in pizza da sempre, una lista di premi che vanno dal primo posto nella 50 Top Pizza Italia 2023 e primo classificato anche nella classifica mondo, uno spirito innovatore ma profondamente radicato nel suo territorio. Ha aperto la sua prima pizzeria nel 2016 sul lungomare di Pozzuoli. L’anno successivo a Napoli, nel quartiere di Bagnoli, con la sua prima 10Pizzeria Diego Vitagliano, alla quale seguirà una seconda apertura nell’Aprile 2019 a Pozzuoli.  Archiviata per ora l’esperienza romana (“ma tornerò”, promette), ha aperto di recente nel cuore di Napoli a Borgo Santa Lucia e fa la spola anche con il quarto locale, a Doha in Qatar nel pieno del centro internazionale. A Napoli lo si trova con le mani ad impastare con i ragazzi, con il forno alle spalle, mentre l’area gluten free è giustamente separata e sigillata in un’altra zona del locale.
Vitagliano è un maestro di impasti, sono la sua vera passione, prova diversi impasti, farine, tempi, acidità. “Mi piacerebbe ritrovare il senso di rustico, il profumo di panificio”. Ha cominciato a ‘giocare’ con la biga anni fa, sperimentando in tempi non sospetti, quando ancora non era la moda corrente che è oggi la pizza bassa ma con il cornicione alto: “Ho ripreso la pizza che si faceva al Vomero decenni fa, la ruota di carro, ma che era stata abbandonata per una pizza napoletana alta, gonfia, ho utilizzato le tecniche da panificio più che da pizzera, con impasti diretti ed ho dato la mia versione lanciando – dice con orgoglio all’ANSA – una pizza napoletana contemporanea che si è rivelata più di una moda passeggera”.
Il topping della pizza sta vivendo una stagione gourmand: i pizzaioli fanno a gara ad inventare condimenti da ristorante, spesso studiati con lo chef accanto (Vedi a Roma l’ascesa di Jacopo Mercuro di 180grammi, di Extremis, di Pizza e bolle, Seu Pizza Illuminati ). Diego Vitagliano non è da meno e propone un menu degustazione con spicchi di pizza elaborati, tutti diversi, così il cliente può gustarli. Ecco cosi tra gli altri la pizza carciofi prezzemolo aglio fiordilatte, la squisita semplicità della marinara sbagliata con aglio orsino, pomodoro dei Campi Flegrei, prezzemolo e origano. La novità, che è presente anche nel menu degustazione, è la pizza croccante, un ulteriore passo nel gioco degli impasti: la proposta è ad esempio con crudo di gamberi rossi, indivia riccia, fiordilatte, salsa alle arachidi. Nel menù non solo pizza ma anche fritti come quello che richiama l’antica ricetta di recupero dei pasti di natale: si parte dalla frittatina di pasta (spaghetti aglio olio peperoncino) e si fa una panatura panko con frutta secca (nocciole, mandorle, pistacchio) e briciole di pane, “proprio come si faceva a casa per non buttare via nulla”. Aggiunge Vitaliano: “Ogni pizza per me evoca qualcosa di Napoli, una ricetta di casa, una suggestione, poi certo cerco di fare cose diverse, più contemporanee, ma il fondo resta quello della tradizione della mia città e il concetto di pizza resta quello d’origine: una uscita a cena per tutti, non una serata esclusiva, con tanti soldi da spendere”.

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Maurizio Barra

Sono nato a Torino, il 19 Febbraio 1968. Ho alle spalle un'educazione direi Umanistica di base, avendo frequentato il Liceo Classico Valsalice e Lingue e Lettere Moderne all'Università. Grande passione per tutto ciò che è una tastiera, dal pianoforte o simili, ai PC, di cui peraltro amo anche il touch. Inoltre, un'altra mia grande passione, è lo sport e mi ha molto coinvolto, siccome ho lavorato molto su di me negli anni, passando attraverso varie fasi, nelle quali sono ingrassato moltissimo e poi sono diventato assai magro, dunque, siccome più volte ho dovuto intervenire su di me, ho voluto approfondire questo discorso ed ho conseguito il Master CFT come Personal Fitness Trainer presso Issa Italia. La voglia e l'interesse ad approfondire tante tematiche e la curiosità olistica, alle volte giocano brutti scherzi, perchè si rischia di iniziare tutto e concretamente di non riuscire a concludere nulla. Bisogna in teoria scegliere cosa fare da grande, il fatto è che io sono già ben cresciuto ed ora mi sento assai coinvolto dall'ambito tecnologico e dunque spero, soprattutto, di essere un intermediario tra i vedenti, diciamo, o comunque tra tutti e proprio chi è non vedente come me, sia per mostrare quante cose si possono fare in autonomia, sia per avvicinare (e qui mi appello a sviluppatori, amanti di softwares etc...) la facilità e l'accesso all'uso completo della tecnologia anche da parte degli stessi non vedenti, che comunque si devono spesso scontrare con grafici, pagine poco accessibili e continui escamotage, per fare cose che, con il famoso click, in teoria si risolvono subito e questo poi non è sempre vero; in sostanza lo scopo o l'idea sono quelli di avvicinare i vedenti, sviluppatori di apps e siti, a renderle più accessibili, metendo dunque a disposizione la mia conoscenza delle Tecnologie Assistive (Assistive Tecnologies) di cui mi ritengo un buon conoscitore. Non parliamo poi delle Apps Mobili ed anche di quel mondo, davvero meraviglioso ed il cui approccio per me è stato direi facile, ma mi rendo conto che non è così per tutti. Quindi, spero, nel tempo, di mettere a disposizione la mia modestissima ed umile e piccola esperienza, mantenendo vivo ogni nuovo possibile fronte di apprendimento e confronto e conoscenza, tutti utili e sempre necessari, non si smette mai di imparare e neanche di confrontarsi. Dunque, spero di avervi con me, sempre più numerosi, lungo questo nuovo cammino! Inoltre, siccome la tecnologia non è soltanto procedure, tutorials su come usare un sistema operativo o su come riparare PC, ma offre anche molti strumenti di consultazione, visione, ascolto, cercherò di condividere con voi le mie impressioni e quindi files, contenuti multimediali o altro, non avranno soltanto attinenza tecnologica, ma qualcosa a che fare con la rete l'avranno. Anzi, sono benvenuticommenti, suggerimenti e proposte. Con il trascorrere del tempo, il sito ha preso la direzione informativa. Pur essendo da solo a gestire tutta questa mole di notizie, prometto di dare sempre il massimo per fornire tutte le notizie il più possibile aggiornate in tempo reale, relative a tantissime categorie: Mondo, Cronaca, Economia, Politica, Tecnologia, Scienza, Medicina, Spettacoli, Cinema, Musica, Cultura, Calcio e sport, Regione Piemonte, tutto, ma proprio tutto, sulla Juventus e molto, molto altro. Grazie a tutti!

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