L’ispirazione dietro questa insolita pizza è di Domenico Volgare, chef del ristorante Fuzion Food. Mentre lavorava sui piatti iconici della cucina italiana, tra cui pizza, pasta e caffè, ha scoperto quasi per caso un modo per recuperare i fondi di caffè a fini alimentari. Questi fondi, quelli delle macchine da caffè dei bar, sono spesso scartati, ma Domenico ha visto il loro potenziale. La lavorazione dei fondi di caffè è meticolosa. Dopo essere stati lavati e asciugati, vengono sottoposti a un processo di sterilizzazione ed essiccazione. Quindi, attraverso un’ulteriore estrazione, si ottiene una fibra simile alla farina di grano. Questa fibra può essere aggiunta all’impasto tradizionale per creare una pizza unica.
La “farina” di caffè non solo esalta i sapori tradizionali di pane, pasta e dolci, ma offre anche vantaggi nutrizionali. Utilizzandola, è possibile:
Quando prepariamo il caffè espresso, meno dell’1% dei composti salutari del caffè finisce nella tazzina, mentre il 99% rimane nei fondi di caffè. Questa iniziativa di Domenico quindi rappresenta anche un passo verso la riduzione dello spreco alimentare e l’utilizzo intelligente delle risorse. Per tutte le persone curiose e alla ricerca di nuovi sapori questa insolita pizza rappresenta senza dubbio un’opportunità unica da gustare.
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