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Ultimo aggiornamento 28 Dicembre, 2022, 23:17:46 di Maurizio Barra
(ANSA) – ROMA, 28 DIC – Dopo i lotti di caffè ritirati in via
precauzionale per il rischio di ocratossina, la stessa sostanza,
e un’altra micotossina, la sterigmatocistina (prodotte da muffe
microscopiche del genere Penicillium e Aspergillus) sono state
trovate rispettivamente nel 48,6% e 94,4% delle confezioni di
formaggi grattugiati di tipo “grana” nei supermercati in piccole
ma significative quantità. È il risultato di uno studio di
Terenzio Bertuzzi dell’Università Cattolica di Piacenza,
pubblicato sulla rivista Toxins e finanziato dai consorzi Grana
Padano e Parmigiano Reggiano. La sterigmatocistina è considerata
emergente e l’Unione Europea non ha ancora stabilito dei limiti
massimi da osservare, come per l’ocratossina per la quale sono
invece stati fissati limiti specifici, a seconda degli alimenti;
ad esempio, i limiti sono di 3, 10 e 15 microgrammi per kg
rispettivamente per cereali e derivati, uvetta e spezie. In sé i
quantitativi delle due tossine rintracciati nei 107 campioni
analizzati non sono pericolosi, ma il loro consumo può sommarsi
a quello presente in altri alimenti come cereali e derivati,
caffè, legumi, cacao, frutta secca, vino, birra, salumi
stagionati. Bisogna quindi considerare l’assunzione complessiva,
sottolineano i ricercatori. Nel complesso, il rischio per il
consumatore è veramente minimo; i limiti di legge fissati dalla
UE sono limiti precauzionali.
I formaggi si prestano alla crescita di muffe microscopiche in
superficie. Durante le lunghe stagionature dei formaggi a pasta
dura (per il grana minimo 9 mesi), le spore delle muffe possono
depositarsi sulla superficie delle forme e produrre le
micotossine. Il problema riguarda solo i grattugiati (circa un
quarto del grana prodotto in Italia è trasformato e venduto come
grattugiato), perché in queste confezioni viene grattugiata
anche la crosta (ad esempio, per il grana grattugiato la
regolamentazione consente un utilizzo massimo del 18% di
crosta).
Esistono pratiche di prevenzione: nei magazzini di stagionatura
appartenenti ai principali consorzi di tutela, le forme
subiscono periodicamente un processo di pulitura della crosta
ottenendo la riduzione dei livelli delle due tossine nel
prodotto grattugiato. “La riduzione della contaminazione sarebbe
maggiore asportando più crosta. I due Consorzi di tutela sono
sicuri per il consumatore, ma serve vigilare sull’intero
comparto”, conclude Bertuzzi. (ANSA).
Sono nato a Torino, il 19 Febbraio 1968. Ho alle spalle un'educazione direi Umanistica di base, avendo frequentato il Liceo Classico Valsalice e Lingue e Lettere Moderne all'Università. Grande passione per tutto ciò che è una tastiera, dal pianoforte o simili, ai PC, di cui peraltro amo anche il touch. Inoltre, un'altra mia grande passione, è lo sport e mi ha molto coinvolto, siccome ho lavorato molto su di me negli anni, passando attraverso varie fasi, nelle quali sono ingrassato moltissimo e poi sono diventato assai magro, dunque, siccome più volte ho dovuto intervenire su di me, ho voluto approfondire questo discorso ed ho conseguito il Master CFT come Personal Fitness Trainer presso Issa Italia. La voglia e l'interesse ad approfondire tante tematiche e la curiosità olistica, alle volte giocano brutti scherzi, perchè si rischia di iniziare tutto e concretamente di non riuscire a concludere nulla. Bisogna in teoria scegliere cosa fare da grande, il fatto è che io sono già ben cresciuto ed ora mi sento assai coinvolto dall'ambito tecnologico e dunque spero, soprattutto, di essere un intermediario tra i vedenti, diciamo, o comunque tra tutti e proprio chi è non vedente come me, sia per mostrare quante cose si possono fare in autonomia, sia per avvicinare (e qui mi appello a sviluppatori, amanti di softwares etc...) la facilità e l'accesso all'uso completo della tecnologia anche da parte degli stessi non vedenti, che comunque si devono spesso scontrare con grafici, pagine poco accessibili e continui escamotage, per fare cose che, con il famoso click, in teoria si risolvono subito e questo poi non è sempre vero; in sostanza lo scopo o l'idea sono quelli di avvicinare i vedenti, sviluppatori di apps e siti, a renderle più accessibili, metendo dunque a disposizione la mia conoscenza delle Tecnologie Assistive (Assistive Tecnologies) di cui mi ritengo un buon conoscitore. Non parliamo poi delle Apps Mobili ed anche di quel mondo, davvero meraviglioso ed il cui approccio per me è stato direi facile, ma mi rendo conto che non è così per tutti. Quindi, spero, nel tempo, di mettere a disposizione la mia modestissima ed umile e piccola esperienza, mantenendo vivo ogni nuovo possibile fronte di apprendimento e confronto e conoscenza, tutti utili e sempre necessari, non si smette mai di imparare e neanche di confrontarsi. Dunque, spero di avervi con me, sempre più numerosi, lungo questo nuovo cammino! Inoltre, siccome la tecnologia non è soltanto procedure, tutorials su come usare un sistema operativo o su come riparare PC, ma offre anche molti strumenti di consultazione, visione, ascolto, cercherò di condividere con voi le mie impressioni e quindi files, contenuti multimediali o altro, non avranno soltanto attinenza tecnologica, ma qualcosa a che fare con la rete l'avranno. Anzi, sono benvenuticommenti, suggerimenti e proposte. Con il trascorrere del tempo, il sito ha preso la direzione informativa. Pur essendo da solo a gestire tutta questa mole di notizie, prometto di dare sempre il massimo per fornire tutte le notizie il più possibile aggiornate in tempo reale, relative a tantissime categorie: Mondo, Cronaca, Economia, Politica, Tecnologia, Scienza, Medicina, Spettacoli, Cinema, Musica, Cultura, Calcio e sport, Regione Piemonte, tutto, ma proprio tutto, sulla Juventus e molto, molto altro. Grazie a tutti!
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