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Ultimo aggiornamento 11 Luglio, 2023, 23:43:07 di Maurizio Barra
(ANSA) – ROMA, 11 LUG – Un vino nobile come una bottiglia di
Sangiovese o di Brunello di Montalcino riempiono i sensi dei
commensali ma per arrivare fin sopra una tavola quei vini tra la
terra, la scienza e l’arte, hanno attraversato una storia
millenaria di studi e dedizione. Una storia nella quale sono
stati sviscerati tutti i minimi dettagli della produzione atomo
per atomo, ossidazione dopo ossidazione.
Per mettere ordine in questo processo molto complesso e
fornire un vademecum ai futuri enologi ma anche agli
appassionati è in arrivo un manuale di uno dei professionisti
più accreditati dell’enologia mondiale, il senese Paolo
Vagaggini, che dopo diversi premi per la produzione del Brunello
di Montalcino, racconta la sua professione ai neofiti attraverso
la sua più recente passione: il Sangiovese.
Il testo propone un viaggio nei sapori e nelle tecniche ma
fornisce anche delle solide basi scientifiche. Come, ad esempio,
quando si parla della necessità di conoscere gli orbitali, la
quantità di elettroni presente al loro interno. Sembrerebbe
materia da ingegneri e invece – spiega Vagaggini – da questo
dipende l’ossidazione e “il Sangiovese è un vitigno molto
sensibile”. Ma anche il ruolo dell’ossigeno appare importante
per un buon vino. E questo contatto avviene innanzitutto nella
botte: “In una botte il vino è sempre in contatto con l’ossigeno
che filtra attraverso la commettitura delle doghe, ovvero delle
tavole che opportunamente curvate formano la parete della botte
stessa”.
Nel testo si trova tutto: dal ruolo dell’ozono a quello dei
lieviti e dei batteri per la sua ultima passione, il Sangiovese
appunto. Le descrizioni del testo passano repentinamente dalle
formule chimiche, agli atomi, fino quasi a sfiorare la poesia
come quando Vagaggini spiega cosa accade quando annusiamo un
bicchiere di vino prendendo in prestito il vento e le vele.
Vagaggini è alla terza generazione di Enologi ed Agronomi,
nato a Siena al centro del triangolo d’ oro del Sangiovese:
Montalcino, Montepulciano e Chianti Classico. Crea vini di
eccellenza ed è considerato uno dei primi dieci enologi
italiani. (ANSA).
Sono nato a Torino, il 19 Febbraio 1968. Ho alle spalle un'educazione direi Umanistica di base, avendo frequentato il Liceo Classico Valsalice e Lingue e Lettere Moderne all'Università. Grande passione per tutto ciò che è una tastiera, dal pianoforte o simili, ai PC, di cui peraltro amo anche il touch. Inoltre, un'altra mia grande passione, è lo sport e mi ha molto coinvolto, siccome ho lavorato molto su di me negli anni, passando attraverso varie fasi, nelle quali sono ingrassato moltissimo e poi sono diventato assai magro, dunque, siccome più volte ho dovuto intervenire su di me, ho voluto approfondire questo discorso ed ho conseguito il Master CFT come Personal Fitness Trainer presso Issa Italia. La voglia e l'interesse ad approfondire tante tematiche e la curiosità olistica, alle volte giocano brutti scherzi, perchè si rischia di iniziare tutto e concretamente di non riuscire a concludere nulla. Bisogna in teoria scegliere cosa fare da grande, il fatto è che io sono già ben cresciuto ed ora mi sento assai coinvolto dall'ambito tecnologico e dunque spero, soprattutto, di essere un intermediario tra i vedenti, diciamo, o comunque tra tutti e proprio chi è non vedente come me, sia per mostrare quante cose si possono fare in autonomia, sia per avvicinare (e qui mi appello a sviluppatori, amanti di softwares etc...) la facilità e l'accesso all'uso completo della tecnologia anche da parte degli stessi non vedenti, che comunque si devono spesso scontrare con grafici, pagine poco accessibili e continui escamotage, per fare cose che, con il famoso click, in teoria si risolvono subito e questo poi non è sempre vero; in sostanza lo scopo o l'idea sono quelli di avvicinare i vedenti, sviluppatori di apps e siti, a renderle più accessibili, metendo dunque a disposizione la mia conoscenza delle Tecnologie Assistive (Assistive Tecnologies) di cui mi ritengo un buon conoscitore. Non parliamo poi delle Apps Mobili ed anche di quel mondo, davvero meraviglioso ed il cui approccio per me è stato direi facile, ma mi rendo conto che non è così per tutti. Quindi, spero, nel tempo, di mettere a disposizione la mia modestissima ed umile e piccola esperienza, mantenendo vivo ogni nuovo possibile fronte di apprendimento e confronto e conoscenza, tutti utili e sempre necessari, non si smette mai di imparare e neanche di confrontarsi. Dunque, spero di avervi con me, sempre più numerosi, lungo questo nuovo cammino! Inoltre, siccome la tecnologia non è soltanto procedure, tutorials su come usare un sistema operativo o su come riparare PC, ma offre anche molti strumenti di consultazione, visione, ascolto, cercherò di condividere con voi le mie impressioni e quindi files, contenuti multimediali o altro, non avranno soltanto attinenza tecnologica, ma qualcosa a che fare con la rete l'avranno. Anzi, sono benvenuticommenti, suggerimenti e proposte. Con il trascorrere del tempo, il sito ha preso la direzione informativa. Pur essendo da solo a gestire tutta questa mole di notizie, prometto di dare sempre il massimo per fornire tutte le notizie il più possibile aggiornate in tempo reale, relative a tantissime categorie: Mondo, Cronaca, Economia, Politica, Tecnologia, Scienza, Medicina, Spettacoli, Cinema, Musica, Cultura, Calcio e sport, Regione Piemonte, tutto, ma proprio tutto, sulla Juventus e molto, molto altro. Grazie a tutti!
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