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Castagne, funghi e zucca per l'autunno a Les Petites Madeleines

Tempo di lettura: 2 minuti

Ultimo aggiornamento 27 Ottobre, 2023, 15:37:59 di Maurizio Barra

Creatività, ricordi delle proprie
origini e le storie personali dei membri della brigata sono
nella Carta d’Autunno del ristorante Les Petites Madeleines del
Turin Palace di Torino, dove la proposta per la stagione delle
castagne, dei funghi e della zucca nasce da un coinvolgimento di
ciascuno, chiamato dagli chef Giuseppe Lisciotto e Chiara Favole
a proporre un piatto che interpretasse il proprio gusto, le
memorie della propria infanzia e la propria visione della
cucina. Numero limitato di ingredienti per ogni ricetta, così da
renderla facilmente leggibile al palato, prodotti ricercati
nella qualità e nella provenienza, lavorazioni accorte e
impiattamenti essenziali, sono gli altri elementi.

   
Da un lavoro a più mani ha preso così forma una Carta che
abbina a piatti territoriali continuativi (Vitello tonnato,
salsa all’antica, sedano e acciughe del Mar Cantabrico, Agnolòt
del Plin, sugo di arrosto e crema di nocciole”, a proposte che
si aprono a nuove interpretazioni, come il Pie di zucca
hokkaido, cipolla e gelato al Blu del Monviso, il Raviolo di
faraona e zabaione ai peperoni, la Suprema di pollo e cipolla al
sale ripiena, l’Astice, topinambur e tartufo nero e il Baccalà
marmorizzato al nero di seppia, bietole e bergamotto. Non
mancano alcuni classici e insieme fanno capolino in una Carta
che celebra “Le verdure, i legumi e i cereali” (Crema di
cavolfiore, castagne e nocciole, Zuppa di cereali e legumi,
Castagne, funghi e caco di Carmagnola) ricette che profumano di
storia e rimandano alle domeniche in famiglia, come i
Maccheroncini alle acciughe con olio aromatizzato al peperoncino
e pan grattato, in cui emergono i profumi e i gusti incisivi
della Calabria, terra d’origine di chef Lisciotto e di Fabio
Bertagnoli, capo partita primi piatti. Spazio anche alle
degustazioni con le proposte “Vegetariana” e “Les Petites
Madeleines”, connubbio di terra e di mare.

   
I dolci si lasciano ispirare dalla stagione e dalla
tradizione – Bavarese ai mirtilli e marroni, il Bunet della
Tradizione Piemontese e Tiramisù – ma strizzano l’occhio alla
sperimentazione come nella Millefiori di bosco, yogurt e yuzu o
nel Tramezzino alla nocciola e kumquat con crema alla gianduja.

   

   

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