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Ultimo aggiornamento 30 Ottobre, 2023, 11:06:37 di Maurizio Barra
C’è da rilevare una sorta di rivincita della pizza romana, quella sottile e croccante, sull’imperante pizza alta napoletana e sulla modaiola pizza contemporanea di mezza altezza. Perlomeno sulla scena food romana ma anche fuori. Del resto sono anche corsi e ricorsi visto che la napoletana ha rappresentato per anni una invasione vera e propria fuori dalla regione d’origine, mitigata un poco negli ultimi anni dall’affermazione della cosiddetta contemporanea, o gourmet, con topping speciali e innovativi quanto il tipo di lievitazione. Ora invece, posto che i tre tipi esistono e convivono, la bassa romana rialza la testa, trovando il favore del pubblico, quello tradizionale ma anche quello attento che cerca cibo healty perchè, se fatta a regola d’arte, la pizza bassa romana pesa di meno e si mangia senza accusare pesantezze. Tanti sono i locali a Roma che praticano la romana classica, bassa e scrocchiarella, spesso pizzerie storiche di quartiere, alcune a malapena rinnovate nell’arredo e nelle tinture alle pareti. Sono nei quartieri di San Lorenzo (come Formula 1, nota a generazioni di studenti universitari), Testaccio (squisita al Grottino, ferma nel tempo a Nuovo Mondo), Trastevere (il famoso Obitorio, che deve il nome a Pier Paolo Pasolini che così la definì visto l’arredo tutto di marmo travertino bianco) , Celio (la pizzeria Luzzi, ormai affollata anche di turisti) e ogni zona ha la sua.
La new wave romana
Poi ci sono le nuove leve, quelli che a Roma sulla pizza romana ci puntano con la qualità e che trascinano la rinascita con una new wave di pizzaioli esperti e premiati come il romano doc Alessio Muscas, ora alla guida di Pizza e Bolle – San Martino a Ostiense, come Jacopo Mercuro di 180grammi che da Centocelle (ora al Prenestino) ha scalato classifiche internazionali, come A rota de pizza a Torpignattara, L’elementare nel cuore di Trastevere, come quella di Mauro Meddi a Settembrini in Prati/Mazzini, Svario a Montesacro, per citare alcuni tra i più rinomati.
Il trend è potente, da Extremis si cambia 1 giorno a settimana entra la romana
Il trend è potente: a Pietralata da Extremis, il format di Mattia Lattanzio, Giovanni Giglio ed Edoardo Cicchinelli, tra fritti che qui chiamano lingotti (da urlo) e topping gourmet e hard (del resto il nome della pizzeria già lo indica) che si cambiano stagionalmente – l’autunnale è appena decollato con Scapece e mortazza, Funghi misti e salsiccia, Margheritissima, Pupacchiella ( con tra l’altro tonno rosso crudo e pupacchielle ossia i peperoni bassi e tondi, fin che ci saranno disponibili), Modena Bangkok (con entrecote di manzo marinata agli agrumi), Tortillas (fagioli neri alla messicana, pancetta arrotolata, guacamole), è arrivata la romana. I tre soci hanno deciso di sperimentare ospitando la regina romana un giorno a settimana, il lunedì, loro che solitamente fanno la pizza contemporanea di mezza altezza. “C’è tanta richiesta, vogliamo provare: tutto cambia il lunedì lievitazione e temperatura, l’ideale sarà anche avere un forno che accolga entrambe”, ci racconta Giglio , un curriculum che va da Spiazzo e Seu Pizza Illuminati e Dazio. La loro versione di pizza romana, si intitola Romaxima, stessi topping estremi e curatissimi ma impasto diverso.
Sono nato a Torino, il 19 Febbraio 1968. Ho alle spalle un'educazione direi Umanistica di base, avendo frequentato il Liceo Classico Valsalice e Lingue e Lettere Moderne all'Università. Grande passione per tutto ciò che è una tastiera, dal pianoforte o simili, ai PC, di cui peraltro amo anche il touch. Inoltre, un'altra mia grande passione, è lo sport e mi ha molto coinvolto, siccome ho lavorato molto su di me negli anni, passando attraverso varie fasi, nelle quali sono ingrassato moltissimo e poi sono diventato assai magro, dunque, siccome più volte ho dovuto intervenire su di me, ho voluto approfondire questo discorso ed ho conseguito il Master CFT come Personal Fitness Trainer presso Issa Italia. La voglia e l'interesse ad approfondire tante tematiche e la curiosità olistica, alle volte giocano brutti scherzi, perchè si rischia di iniziare tutto e concretamente di non riuscire a concludere nulla. Bisogna in teoria scegliere cosa fare da grande, il fatto è che io sono già ben cresciuto ed ora mi sento assai coinvolto dall'ambito tecnologico e dunque spero, soprattutto, di essere un intermediario tra i vedenti, diciamo, o comunque tra tutti e proprio chi è non vedente come me, sia per mostrare quante cose si possono fare in autonomia, sia per avvicinare (e qui mi appello a sviluppatori, amanti di softwares etc...) la facilità e l'accesso all'uso completo della tecnologia anche da parte degli stessi non vedenti, che comunque si devono spesso scontrare con grafici, pagine poco accessibili e continui escamotage, per fare cose che, con il famoso click, in teoria si risolvono subito e questo poi non è sempre vero; in sostanza lo scopo o l'idea sono quelli di avvicinare i vedenti, sviluppatori di apps e siti, a renderle più accessibili, metendo dunque a disposizione la mia conoscenza delle Tecnologie Assistive (Assistive Tecnologies) di cui mi ritengo un buon conoscitore. Non parliamo poi delle Apps Mobili ed anche di quel mondo, davvero meraviglioso ed il cui approccio per me è stato direi facile, ma mi rendo conto che non è così per tutti. Quindi, spero, nel tempo, di mettere a disposizione la mia modestissima ed umile e piccola esperienza, mantenendo vivo ogni nuovo possibile fronte di apprendimento e confronto e conoscenza, tutti utili e sempre necessari, non si smette mai di imparare e neanche di confrontarsi. Dunque, spero di avervi con me, sempre più numerosi, lungo questo nuovo cammino! Inoltre, siccome la tecnologia non è soltanto procedure, tutorials su come usare un sistema operativo o su come riparare PC, ma offre anche molti strumenti di consultazione, visione, ascolto, cercherò di condividere con voi le mie impressioni e quindi files, contenuti multimediali o altro, non avranno soltanto attinenza tecnologica, ma qualcosa a che fare con la rete l'avranno. Anzi, sono benvenuticommenti, suggerimenti e proposte. Con il trascorrere del tempo, il sito ha preso la direzione informativa. Pur essendo da solo a gestire tutta questa mole di notizie, prometto di dare sempre il massimo per fornire tutte le notizie il più possibile aggiornate in tempo reale, relative a tantissime categorie: Mondo, Cronaca, Economia, Politica, Tecnologia, Scienza, Medicina, Spettacoli, Cinema, Musica, Cultura, Calcio e sport, Regione Piemonte, tutto, ma proprio tutto, sulla Juventus e molto, molto altro. Grazie a tutti!
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